水煮鱼－平民的一道美味食谱大全及做法，烹饪好吃的水煮鱼－平民的一道美味方法

我家都爱吃鱼，但是水煮鱼我家不定期的会出现在餐桌上，每次都是一扫而光。现在和大家一起分享下我的做法，非常简单，价格也非常平民化。

用料  

水煮鱼－平民的一道美味的做法  

1. 把鱼清洗干净，腹内黑膜去除彻底，鱼头分两半，鱼身剔出骨头，鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成块。（以上均可以让卖鱼的帮你搞定）鱼头，鱼骨放一个盆内，鱼片放在另一盆内，鱼片加入料酒，蛋清，拌均匀，放置15分钟

2. 将二荆条，姜蒜切好

3. 加热锅，冷油时就放入青花椒，小火炒出香味后，加入二荆条及姜蒜，稍微炒一下就放入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入开水煮沸，放入火锅底料，将鱼头、鱼骨放入水中，水要淹没鱼头、鱼骨。水再次沸腾后稍加盖煮一下，然后放入鱼片，鱼片放入后不要翻动，变色后就可以了

4. 莴笋、黄瓜切成长条，铺在铸铁锅底部（这一步可在煮鱼头、骨时的空隙完成）

5. 把锅内的鱼平移到已放入底菜的铸铁锅内，开火加热铸铁锅。同时洗净炒锅再次放油，油要多点，放入青花椒，炒到变色后，锅离火，将油内的花椒剔除，再放到火上加入小米辣，稍微炒一下，就将油浇在已铺上香菜的鱼上。铸铁锅关火，大功告成！

小贴士

1、底菜可以根据每个人的喜好放，但我觉得莴笋比豆芽好吃
2、如果不在中间换铸铁锅，底菜要抄水（就是水开后将菜放入断生）。
3、用铸铁锅是为了保温，直到吃完，鱼都是微烫的，口感好
4、青花椒，辣椒最好是四川的，够味，其中二荆条是增香型的辣，小米辣是真正调辣的
5、全程都不要放盐等佐料，豆瓣酱及火锅底料咸度完全够，如果不放心，可尝下汤汁，汤汁要偏咸鱼肉才够味
6、图片不是很完整，但文字我已经表述的差不多了