每一个顺德人基本细细个就吃上双皮奶,记得80年代顺德最出名的双皮奶就是“x信”当时2块一碗,现在已经涨到10块了,我也长大了。传统的双皮奶必须用水牛奶才是最香浓的,买不到的用纯牛奶也没关系。
用料
水牛奶 | 500克 |
蛋清 | 3个鸡蛋(大) |
白砂糖 | 60克(我按个人份量3大勺,基本一碗一个蛋清) |
顺德传统双皮奶的做法
首先把牛奶烧开
倒入碗中放凉或用风扇吹凉,看到表面结奶皮就可以了,用牙签或筷子挑开,把牛奶倒出
准备3个大鸡蛋,因为大的鸡蛋蛋清比较多,基本一个蛋清一碗的比例
然后把糖放入蛋清搅拌均匀,不用太大力,不然就很多泡泡。蛋清要打得像水一样就差不多。
最后把倒出的牛奶倒入蛋清中搅拌均匀就可以倒入有奶皮的碗里
又香又滑的顺德双皮奶出锅啦!小孩子最爱吃,浓浓的奶香味,多蒸几碗放进冰箱明天吃也有一番味道,冻吃不腻,热吃齿留香。
我不客气啦~嘻嘻
小贴士
1)奶皮喜欢厚一点的可以再次热奶,做2-3层
2)一定要封上保鲜膜,这样温度均匀,效果比较好。刺不刺孔都随意,我试过不盖保鲜膜,很容易变老或溢出。
3)一定要开水放进去,中火10分钟,关火焖5分钟,有些没有做焖的步骤导致里面不够凝固。
希望我的教程能够让你们成功在家里尝试到顺德最有名的传统甜品《双皮奶》