很久之前做过小嶋老师的香蕉戚风,一直心心念念再做一次,这次主要用的是青井老师的配方,比小嶋用料上更加简单,自己加了黑芝麻稍微改动了一下。此分量可以用来做17cm中空模。
用料
·蛋黄糊· | |
蛋黄 | 4个 |
无味植物油 | 45g |
牛奶 | 25g |
香蕉(去皮) | 100g |
低筋面粉 | 80g |
黑芝麻 | 20g |
柠檬汁 | 4g |
·蛋白霜· | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 50g |
香蕉黑芝麻戚风的做法
准备工作:
香蕉捣成泥后,加入柠檬汁备用。
牛奶加热至不烫手的温度。
将黑芝麻炒熟之后,碾碎备用。可以炒熟后,放入保鲜袋,然后用擀面杖碾碎。制作蛋黄糊:
蛋黄里倒入植物油和温热的牛奶,搅拌均匀。加入先前准备的香蕉泥和黑芝麻,继续搅拌均匀。
加入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀。蛋黄糊完成。
制作蛋白霜:
先将蛋白打发至粗泡,再分三次加入白砂糖,打发至七八分,干性略不到点。预热烤箱180℃
混合蛋黄糊和蛋白霜:
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,以切拌的方式搅拌均匀。再将此蛋黄糊倒入蛋白霜中,用刮刀由盆底向上翻拌,动作要轻,速度要快,搅拌至几乎看不到蛋白霜即可。将蛋糕糊从稍高的地方倒入模具,然后在桌面轻震一下,震出气泡。放入烤箱中下层,180℃,30-35分钟。
出炉后,先轻震一下,震掉热气,随后立即倒扣,待冷却后,脱模。