弹性极佳！私房爆卖，四季温泉吐司，吴克己老师配方的详细做法，弹性极佳！私房爆卖，四季温泉吐司，吴克己老师配方做法技巧

今年还是做自己喜欢的事~ 公开的视频不是教学，只是记录和分享。佛系开课，佛系带货，佛系商务合作，希望产出能获得相应的回报，但不强求。能没有压力的做自己喜欢的事已经很幸福了，感恩。
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🌈【450g*1条，已加量】请自行调整水量
烫种面团：
高筋面粉 87g（山茶花）
三温糖（黄砂糖） 6g
盐 6g
100度开水 104g
搅拌机慢速3分钟，取出冷藏1晚
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本种面团：
全部烫种
高筋面粉 202g（先锋）
三温糖 14g
炼乳 14g
蜂蜜 6g
水 98g
淡奶油 14g
新鲜酵母 8.7g
黄油 17g（粗膜后加）
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🌈【揉面】
海氏m6：3档1分钟成团+6档5分钟+黄油+3档1分钟+6档3分钟
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🌈【烘烤】
低糖盒，450g一条用24~25分钟，两条用28分钟。非低糖盒加时2~5分钟。
⭕️小层炉（EAT tp510）：上火160℃，下火230℃
⭕️风炉（EAT tf610和高比克）：155℃
⭕️家用烤箱（海氏i7风炉烤箱）：上火135℃，下火185℃，放下层
✨温度时间均为参考，请灵活调整。

有任何问题，看我资料栏，👗里问~

用料  

弹性极佳！私房爆卖，四季温泉吐司，吴克己老师配方的做法  

1. ✨烫种粉类混匀，加开水搅匀，冷藏隔夜后用。

2. ✨室温低于18℃时用温热液体揉面。

3. ✨除黄油外的全部材料低速揉成团。

4. 转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。

5. 加室温软化的黄油，低速抹开黄油，转中速揉到表面光滑即可，不要过薄。揉完拉开检查，依然是破洞边缘粗糙的薄膜状态。

6. ✨取出的时候会比较粘手。

7. 拉伸表面，就会变得越来越不粘。
   ✨整理成表面光滑的球形，放入发酵盒，拍扁。

8. ✨加盖28℃左右发酵至约2倍大，手按能留下指痕。

9. ✨倒扣取出，3折再3折排气。

10. 平均分割成2~3等分。

11. ✨拉伸表面，整理成光滑球形。25℃加盖松弛20分钟。

12. ✨因为面团比较黏手，这次我决定用油整形。
    ✨面团排气后三折卷起。

13. 转90°，再次拍扁。

14. ✨翻面，再次三折卷起。

15. 排入模具。

16. ✨因为面团烤焙弹性不太好，我做了加量。发酵到超出模具再烤焙。
    
    ✨35℃，湿度80%左右，发酵至超出模具。

17. ✨入炉烘烤。

18. ✨烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。

19. 打上喜欢的烙印。

20. 随便rua~