说到油条,记忆总能带回小时候:市集早餐摊上,老板端来一碗豆浆,再往豆浆上剪上一根油条。豆浆油条,小时候最满足的搭配。
由于大家现在健康意识的提升,意识到了很多市售油条含有明矾,慢慢的,大家都比较忌讳购买的油条,总觉得不健康,当然我也不例外。
为了吃上一口健康的油条,尝试了各种方子:泡打粉款的,不含泡打粉款的,都试做过。
这个方子是不含泡打粉的,这个方子是我做过最成功的一个,试做过几次,调整后记录下来,供同样喜欢油条又想自己做健康油条的你参考。
PS:
1.做好的油条如果想当天油炸,面团揉好后密封室温发酵至两倍大,大概2个小时,就可以油炸。
2.如果是准备第二天早上油炸了当早餐吃,面团前一天晚上揉好后,密封放冰箱冷藏室。
3.切记:面团一定要发至两倍大,如果没发起来要考虑是不是酵母失效了。
这款油条没添加泡打粉,油条的起发主要靠酵母的作用,因此一定看达到发酵好的状态再油炸。
预祝大家成功💪💪
用料
高筋面粉 | 150克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1.2克 |
食用小苏打 | 0.6克 |
鸡蛋 | 16克 |
牛奶 | 90克 |
植物油 | 10克 |
不用泡打粉更健康的油条的做法
酵母,盐,食用小苏打加入面粉中
用筷子搅拌混合均匀
加入鸡蛋液
筷子先搅拌一下
加入牛奶。考虑到每个牌子面粉吸水性不一样,牛奶不要一次性加完,留少许
拌至这种雪花状,此时盆中还有少许干粉,再加入剩下的牛奶
加入剩下的牛奶,如果此时面团已经很湿,可以成团了,剩下的牛奶可以不用加
由于油条的水份偏多,一开始会比较黏,先用筷子拌成团
再揉成团,有一点黏是正常的
成团后就可以开始加植物油了
油分次加入,每次加入后揉至吸收再加第二次
可以用揣抓揉几个动作至面团吸收完所有油然后成团
面团吸收油后稍微整圆,盖上盖子静置20分钟,静置之后面团会好揉很多
20分钟之后,继续给面团揉面
静置过后的面团很好揉
很快就可以揉到这种光滑的状态。这样肉条面团就揉好了
封上保鲜膜,发酵。
关于发酵:
如果想当天油炸,直接放室温,2-3小时,具体时间试室温而定,判断就是面团发至两倍大。
如果是晚上制作,想第二天油炸,就密封放冰箱冷藏。(记住:冷藏室取出面团,不要马上油炸,先放室温等面团回软再操作)这是我放室温发酵的面团,发了大概3小时。
桌面撒干粉,取出发酵好的面团
轻搓成长条
用擀面棍擀成片,稍微薄一些
切条
取两块面团,叠放一起
用筷子在中间压出纹路
再在面团两端各压一下,黏得更好些
油温180多左右,如果没有温度计可以拿一块面团测试
面团扔下去,马上冒泡浮起来就可以。切记炸油条的油温不要太低
将面团扯长
注意安全,轻放入油锅
不停翻拌
翻拌时注意安全
均匀上色
炸至金黄色
出锅了呀😍😍
香喷喷的油条,酥脆。没有了泡打粉味道的油条,你还不赶快试一试😃
来看看内部组织吧,大孔洞,是好吃的油条没错了😃