鸡刨豆腐的刨字,指的是豆腐炒好后的状态就像被鸡用脚刨过一样😁
用料
北豆腐 | 1块(400克) |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜 | 各三片切末 |
蒜 | 两瓣切末 |
油 | 15克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 5克 |
料酒 | 10克 |
十三香 | 1克 |
鸡刨豆腐(勾氏私房菜)的做法
凉油下葱姜末,爆出香味放十三香。
打入鸡蛋迅速搅散,烹料酒。(为了拍照,鸡蛋炒老了,不要等鸡蛋完全凝固就要进行下一步骤)
放入整块豆腐,调成小火,用铲子尽量把豆腐捣碎。
中小火翻炒一分钟,放入盐和生抽调味,起锅时撒蒜末,翻匀出锅。
小贴士
必须用北豆腐。
鸡蛋可以事先打散再下锅(我是为了少刷一个碗,不要学我)。
蒜末最后放,才是东北风味的炒豆腐。