纯素美食｜刀削杏鲍菇食谱大全及做法，烹饪好吃的纯素美食｜刀削杏鲍菇方法

原食谱非纯素，不方便分享链接，感谢厨友的分享💐

只有杏鲍菇，没有面粉的“面”，真的很有创意呢！

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜刀削杏鲍菇的做法  

1. 准备食材，一大根杏鲍菇。

2. 用削皮刀将杏鲍菇削成长长的片。

3. 可以削成长片的部分削长片。
   
   杏鲍菇头部纤维比较少，没有韧性，所以直接切小丁。

4. 先炒杏鲍菇丁。
   
   锅中加一点点油（因为杏鲍菇丁的量比较少），下入杏鲍菇丁。

5. 加黑胡椒（我比较喜欢手磨黑胡椒，比较纯粹，很多成品黑胡椒粉会添加其他调味料）。

6. 加老抽，翻炒至杏鲍菇出水，炒熟，起锅备用。
   
   这里要用老抽，为了上色，和白色的长条杏鲍菇片形成对比。

7. 烧一锅水，下杏鲍菇条。

8. 煮熟后捞出，控水。
   
   这一步为了煮熟，也为了保持其颜色，避免下一步炒的时候变色。

9. 锅中烧热油，加入杏鲍菇片。
   
   原食谱是直接炒杏鲍菇片，没有煮的步骤，鉴于杏鲍菇直接炒会出水变色，也容易变形收缩，所以我加了煮的步骤。
   
   大家可以自行选择，是煮完再炒，还是直接炒。

10. 加白胡椒粉。

11. 加有机糙米醋，即无酒精的白醋。
    
    一些白醋会有酒精成分，纯净素食者需要多加注意。
    
    这里用白醋而非陈醋，也是为了保持杏鲍菇片的颜色。

12. 加香芝麻油和盐。

13. 炒至入味后，盛入盘中。

14. 加上预先炒好的杏鲍菇丁，完成✅
    
    真的只有杏鲍菇的假“面”，很有意思吧😄