记录一下方便再做,此配方可以出品46个豆沙青团:每个克重70克(皮40克,馅儿30克。)
用料
陈皮豆沙馅儿 | |
红豆 | 500克 |
煮红豆的水 | 1000克~1100克 |
陈皮 | 15克 |
植物油 | 180~220克 |
细砂糖 | 100克~160克 |
麦芽糖 | 100克~160克 |
青团皮 | |
艾草粉 | 30克 |
水 | 625克 |
糯米粉 | 750克 |
澄粉(小麦淀粉) | 125克 |
植物油 | 50克 |
白糖 | 60克 |
格瑞美厨版豆沙青团的做法
红豆浸泡一夜,天热放冷藏。用高压锅豆类档位放水压熟,然后把煮豆多余的水全部倒干净,把沥过水的熟红豆放入格瑞美厨机里
再加入陈皮,植物油,白糖,麦芽糖,用11档搅打一分钟,直到全部豆子和陈皮都打碎融合。稍微放凉一些再开11档,否则过热机器会有低速保护。
打成泥后,温度设置100度,档位设置4档速度,时间定时60分钟左右
我后来嫌弃它用了两个程序都没炒干,就把倒出来平底锅炒了十分钟,反正豆沙的状态必须要炒到豆沙不粘刮刀!切记!否则不能搓成团,会粘手套!馅儿炒好就摊平放凉,这时候就可以开始准备青团皮了,我没盖保鲜膜,我就把锅盖盖上了
青团皮所有材料混合搅拌均匀,我是用厨师机搅打的,手揉均匀可能需要点气力。然后从中揪出100克生面团,用手摊平,扔开水锅里煮一分钟,捞出,继续扔回厨师机里搅打均匀。
分成每个40克的小剂子,盖保鲜膜防止风干
豆沙馅儿这时候差不多凉了,分成每个30克,逐个包好,上锅蒸8分钟(水烧开再放入蒸),可以在盘子里涂点薄油方便拿下来。然后表面刷点熟的色拉油,我是直接刷了橄榄油,懒得烧色拉油了。每个用保鲜膜包好,可以冷冻保存,想吃的时候加热蒸熟,不建议冷藏,冷藏会让粉类老化变硬,口感变差。