牛排醬汁 - 法式伯那西醬汁
Bearnaise Sauce
好肉要有好醬配！做得好的醬汁讓牛排的味道再進化。如果你對市售的黑胡椒醬已經敬謝不敏，自己動手做這檔事你就得當仁不讓！煎牛排，小兒科！做牛排醬？你好樣的！
由法國名廚Collinet在1836年發明的醬汁，名字的由來是紀念亨利四世，Bearn是亨利四世出生的地方，位於普羅旺斯。
用料
| 蛋黃 | 二顆 |
| 白酒醋（一杯為240ml） | 三分之一杯（一杯為240ml） |
| 茵陳蒿 Tarragon | 二小匙 |
| 紅蔥頭，去皮切細碎 | 二顆 |
| 黑胡椒 | 六顆 |
| 奶油，加熱使其化開 | 125g |
| 鹽 | |
| 白胡椒 |
法式伯那西醬汁 Bearnaise Sauce的做法
在一個小鍋子中加入白酒醋、紅蔥頭、茵陳蒿、黑胡椒，小火煮滾後收汁至剩下三分之一。取出後放至完全冷卻。倒入一個大碗中
碗下方以熱水隔碗加熱，或是放在鍋中隔水加熱，加入蛋黃，用打蛋器打至稠滑，慢慢加入奶油繼續拌打，全部材料打至稠滑，以鹽和白胡椒稍微調味，完成。盡早使用完畢
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