凤梨酥、黄梨挞做法烹饪大全 地道凤梨酥、黄梨挞如何做

在新加坡
过年送黄梨挞是风俗
我总觉得凤梨酥和黄梨挞差不多
不管怎样
自制都是有独一无二的风味
此方100%凤梨制作
皮酥馅浓
孩子们都喜欢
第一次做25粒
第二天就没了
给孩子们吃
对熬馅有执念
真的
不加馅儿
光按皮儿的方子烤
也是很好吃的曲奇饼干

用料  

凤梨酥、黄梨挞的做法  

1. 如图两只凤梨去皮切小

2. 这是我第一次做的图，只打碎了硬心，其它切小，但是如果切碎后都放在打碎机里稍微打几秒钟，会更细致，更推荐。

3. 这是后来改进打碎凤梨肉的图，我没有挤出凤梨汁，感觉把汁熬进去更浓郁吧，但是制作起来更加耗时，亲们可以自己考虑是挤出汁加糖炒（比较快，但是没有亲身实验过），还是就这样果汁果肉一起慢慢熬（约4小时）。把含果汁的全部凤梨碎放入锅中，加入100克白砂糖，中小火一直搅拌到煮开，再开最小档，也就是炖汤的档慢慢熬煮（此时可以每隔十几分钟来搅拌一下，不盖盖儿）注意：刚开始锅开冒泡如果搅拌慢了容易被溅到而烫伤，开锅前一定要中小火不停搅拌啊……不要让沸腾的泡泡冒出来爆炸........

4. 最后半小时加糖浆或者麦芽糖，我没买到麦芽糖，所以是加糖浆，馅儿也很好吃，只是不知道加麦芽糖是不是更好吃哈。这时可以调大火候、翻炒到凤梨馅儿可以用刮刀折叠的程度，这样水分才算蒸发得差不多。我的两个凤梨出了600克馅儿给大家参考哦，皮的分量对应这个馅儿包也是刚好。接下来就是准备皮儿，馅儿就放凉待用吧。

5. 软化黄油打发，依次次加入蛋黄、筛入糖粉、筛入奶粉，用电动搅拌器搅打，黄油颜色变浅体积变大就算打发了。天热需要开空调，或者盆底座在冰块上。

6. 筛入低粉用刮到搅拌均匀。放入冰箱冷藏。这时可以分凤梨馅，我是10克一个馅儿，做了60个。皮也是10克一个先分好。

7. 包凤梨酥的诀窍啊……就是把皮的面团提前从冰箱拿出，靠手温软化一下，捏成一个类似三角锥型，放入馅儿，再慢慢收口，尽量不要把馅漏出来，之后再次靠手温搓圆。馅皮比例约1:1。然后给每个黄梨挞表面刷搅均匀的全蛋液，点上芝麻。

8. 150度预热烤箱十分钟。烤箱中层，150度，25分钟，颜色浅的话再来160度，5分钟。最后五分钟注意观察烤箱中黄梨挞的颜色，金黄即可关烤箱，不要烤过了哦。

9. 前一张图刚出烤箱，裂开了，但是放凉后裂缝就小了，所以裂缝可以忽略不计嘿嘿。出锅后不烫又还有余温的时候吃一粒，感受奶香微甜的酥皮和酸甜浓郁纤维感犹存的凤梨馅交织，简直是太美妙了。

10. 放凉装瓶。送人也是美美哒！

小贴士

熬凤梨馅儿要耐心。😂不然就买吧。
皮儿的方子尽量减了油和糖粉量，如果亲还能再减，也成功了，麻烦告诉我啊……
包蛋黄酥也是棒的。
皮儿方子直接烤成饼干也是好吃哒。
还有我想到的都在过程里详述了哦。