新加坡过年必备点心。去年写的食谱竟然消失了!再写一次。
用料
酥皮 | |
黄油 | 500克 |
糖粉 | 100克 |
鸡蛋 | 2个全蛋+4个蛋黄 |
低筋面粉 | 700克 |
奶粉 | 100克 |
帕而玛芝士粉 | 100克 |
馅 | |
市售凤梨馅 | 1000克(1包) |
刷蛋液 | 1个全蛋 |
黄梨塔 凤梨酥的做法
(食谱丢了 没存照片 明年我再补吧)
1. 黄油室温软化,和糖粉一起打发至蓬松发白每次加入一个蛋,充分打发。然后加入所有干粉和芝士粉(一定要过筛),用刮刀轻轻搅拌均匀。不要用力拌。
此时面团非常粘,没关系,放进袋子冷藏。记得称一下面团重量。等待时间分割馅料。1kg大概能做130-140个。因为家用秤不准,我每次分出30g,然后分成四分(每个馅7.5g),简单捏成圆形。这次一共做出131个馅。
然后用面团总重量除以馅料131个,每个11-13g以内都正常。用同样的方式分割出同等数量面团,然后抱住馅。
包完用蛋液轻轻刷过,中间不用留很大缝隙。
烤箱170度,无风扇,22分钟左右。
如果像这样中间没有压出🍍花纹,会有一点开裂,属于正常现象。
小贴士
分割馅料时,如果很黏,可以准备一小碗清水把指尖沾湿。