简单的煎牛排做法烹饪大全 地道简单的煎牛排如何做

身在新西兰，怎么能不吃牛肉呢。
刚来新西兰的时候我完全搞不懂牛排的部位，本地人屠宰方式跟国内不一样，洋人超市没有什么牛腱子、黄瓜条、牛腩这些，都是肋眼牛排、西冷牛排、腰腹牛排之类的。
刚来的时候我甚至买过肋眼牛排回来泡水焯水切块炖土豆，还嫌人家有腥味。现在才知道牛排就是得用西式吃法才好吃。
同样的一块牛排，泡水焯水花椒大料反而臭，但是简单的盐和黑胡椒煎一煎甚至中间还是粉色的，反而没有牛肉腥臭味，你说神奇不神奇。
这个方子是我从kiwi朋友那学来的，他们从小到大吃牛排都这样弄，简单又美味。吃过这个牛排才知道，什么叫做“好牛肉加点盐和黑胡椒就很香”。

用料  

简单的煎牛排的做法  

1. 牛排我用的新鲜的，超市买回来放一会直接就是室温了。如果用冷冻牛排，必须常温解冻，不要用水泡，不要用微波炉。解冻到室温，然后用厨房纸擦干表面的水。

2. 牛排两面涂上现磨黑胡椒，静置十分钟。蒜瓣切两半，迷迭香洗好。

3. 锅里倒食用油烧到冒烟(要没味道的炒菜油，大豆油玉米油葵花籽油都可，不要用菜籽油)。趁热油的时间把牛排两面撒上盐。如果用的是有盐黄油的话，盐可以适量少一点。

4. 把牛排夹到烧热的油里，单面大概40秒，出现焦壳之后就翻面继续40秒。两面都有焦壳之后转小火，两面各继续一分钟。(我用的电磁炉，牛排大概2厘米厚)

5. 加入黄油、蒜，迷迭香放在牛排上，不要直接接触到锅底。黄油化了以后，把锅倾斜，用勺子舀起化了的带着蒜味的黄油，淋到迷迭香上，反复操作直到牛排吸满迷迭香蒜味黄油。(这个图是另一次煎的西冷牛排)

6. 牛排出锅，放盘子里静置5分钟。开动。(我配的是紫薯泥和用锅里的剩油煎的青豆)

小贴士

1.我这个方子里的牛排指的是原切牛排，网上卖的那种调味牛排不在讨论范围。
2.牛排最后流出来的不是血水，是肌红蛋白。新西兰牛肉好，这边基本没人会把牛排弄成完全熟透。真正的原切牛排如果全熟我是咬不动，非要吃全熟的请绕道。如果在国内买得到正宗的澳洲新西兰原切牛排，尽可以放心大胆地吃五分熟七分熟。
3.盐不要跟黑胡椒一起撒，盐会使肉出水，煎出来就不嫩了。