我不是完全的素食主义者,但是跟肉相比,我更喜欢吃菜。我做开酥点心的时候,不爱用猪油和黄油,我还是喜欢清淡的玉米油。每次做蛋黄酥的时候,因为有了鸭蛋黄和肉松的关系,我也没办法理直气壮的说,我这点心热量低纯素食点心。于是,我就做起了我最爱的芋头口味来。
做芋头酥,把芋头处理好是最重要的事儿。这次我用的是西屋蒸烤箱来做,先用蒸的功能蒸了槟榔芋头条,又用烘烤功能烤了芋头酥,两个功能都有,真是超级爽。
用料
油皮部分:中粉 | 75克 |
水 | 30克 |
糖粉 | 15克 |
玉米油 | 27克 |
油酥部分:中粉 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
芋头馅:芋头泥 | 300克 |
淡奶油 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
西屋蒸烤箱食谱——半素食主义者的芋头酥的做法
芋头条无需解冻放入西屋蒸烤箱里,水箱里加满水,选择蒸的模式,蒸熟;
蒸好的芋头放入盆中按压成泥;
加入淡奶油和糖粉,拌匀,揉成团备用;
把油皮部分的全部材料放入厨师机中揉出薄膜状,装入保鲜袋中松弛20分钟;
把油酥部分的全部材料放入大碗中,揉成不粘手的团;(油酥要尽可能的软,但不能粘手)放入保鲜袋中松弛20分钟;
把油皮分成15克一个,在手心揉圆按扁;
包入已经分成10个一个的油酥;
再次揉圆后收口朝下放在案板上,盖上包羡慕,松弛10分钟;
然后用擀面杖擀开成牛舌状;
从下往上卷起来;
收口朝下放在案板上,盖上保鲜膜,再次松弛10分钟;
按扁,用擀面杖再次擀开成长条;
从下往上卷起来放在案板上,最后松弛10分钟;
取一个卷横着拿在手里,把两头向中间对折;
放在案板上,用手心压实;
擀成圆片,上面放入一个分成35克并揉圆的芋头馅;
用右手虎口往上推皮,左手拇指往下按压馅,最后收紧收口;
把包好的芋头酥揉圆,收口朝下放在烤盘上;
表面刷一层蛋黄液,撒上芝麻;送入已经提前预热好的西屋蒸烤箱,用的自定义模式,上下火160度,大约烤35分钟。
西屋蒸烤箱外观。
成品
小贴士
1、面团的量越大,需要松弛的时间就越长;比如说你要翻四倍去做,那么油皮的松弛时间就不是20分钟,而是将近一个小时了;
2、除了烤戚风蛋糕、海绵蛋糕此类以外,其他的点心都可以选择上下火+热风功能,上色更加均匀;
3、这款蒸烤箱有风炉功能,可以同时烤多盘点心。42升的容量,家用也是非常足够了;
4、西屋蒸烤箱正在做达人团购活动,比双十一更便宜,领取我的400元优惠券,原价5980元,跟我团到手价最低只需要3430元哦。还送原汁机和蛋糕模。复制优惠券口令 ¥irmPbTkhiCk¥ 打开手机淘宝就可以领取。不清楚的地方可以报马琳的粉丝,咨询淘宝客服。