总感觉从外面买的煎饼果子有一种奇怪的味道,于是自己在家尝试做着吃,居然挺成功。
用电饼铛和木头铲子就可以。
用料
鸡蛋 | 一个果子用一个鸡蛋 |
绿豆面 | 适量 |
普通面粉 | 用量是绿豆面的2倍 |
水 | 适量 |
撒子(或油条或薄脆) | 适量 |
黑芝麻 | 少许 |
甜酱加豆瓣酱 | 1:1 |
香菜和香葱 | 适量 |
辣椒粉(或老干妈) | 适量 |
生菜 | 几片 |
煎饼果子(电饼铛+木头铲)的做法
先炒酱,用甜酱和豆瓣酱1:1的比例炒制,一份加了辣椒粉,一份不加。
鸡蛋洗好(不用磕开)备用,生菜片和香葱香菜碎放到手边备用。
调面糊:碗中放入绿豆面和白面1:2的比例,之后边加水边搅拌均匀,重点是最后的稠稀度如图,可以成股流下。个人感觉其实是比较稀的,不算稠。
所有需要的材料都在手边放好后,电饼铛不加热,抹一层油。之后将面糊倒入冷的电饼铛中适量,用木头铲子将面糊在电饼铛中铺匀。动作轻柔,反正电饼铛是冷的,你可以很沉着得操作,以面糊铺得均匀,不是很厚为目标。
之后,打开电饼铛加热。待到饼凝固后,打上一个鸡蛋,用木铲铺开,撒上香葱香菜碎和黑芝麻。
翻面。刷酱料。
饼是软的,容易断裂,用木头铲子翻的时候,不要犹豫,果断得翻。
酱料还是挺咸的,少刷。等到背面的饼如图这样之后,在酱料上放生菜片和脆撒子。
右手用木头铲子,左手借助勺子之类,从一边快速卷起。
趁热吃!
小贴士
在卷果子的时候电饼铛就可以关掉了,一方面可以卷的更从容,不担心熟过了,另一方面等到再做第二个果子的时候电饼铛温度已经降低,倒入面糊后也可以很从容得摊开。