上次发过芝士版的抖臀蛋糕,这次换一个巧克力口味~还是一样的超级嫩!好操作,新手零失败哦~
‼️我用的6寸模具(16.3✖️16.3✖️8),烤的时候需要垫油布或者油纸,采用水浴法烘烤。
‼️请提前准备好材料,做起来更顺利哦~
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
巧克力 | 15克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
抖臀巧克力蛋糕(6寸古早)的做法
提前做准备工作,将蛋清蛋黄分离,蛋清倒入无水无油的盆中,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
将巧克力隔热水融化,一会要用哦~玉米油倒入不粘锅中,加热至65~75度之间。
提前过筛好可可粉和面粉,将加热后的油倒入面粉中。
用蛋抽,z字形搅拌至顺滑无干粉。
将融化好的巧克力加入面糊中,继续z字形搅拌均匀。
倒入牛奶和蛋黄,牛奶最好用常温的或者温热的,冰牛奶会让面糊中的巧克力凝固。
继续z字形搅拌,可可粉吸水性很强,此时会变得很黏糊,不要慌,继续搅拌即可。搅拌好的面糊,应该是顺滑无颗粒的,放一旁备用。
取出冷藏的蛋清,加入几滴柠檬汁,开始打发。
打几下后,出现鱼眼泡泡,加入一半细砂糖,打蛋器高速打发。
蛋清变白,出现轻微纹路,暂停打蛋器,加入剩余细砂糖以及5g玉米淀粉,用打蛋器稍微搅拌一下,覆盖着粉末,接着中速打发。
阻力和纹路更加明显后,换成低速度打,并且时不时暂停,看一下状态。提起打蛋头,出现有弹性的小弯钩即可,这就是合适的状态。
取出三分之一蛋白糊,倒入巧克力面糊中,翻拌或者切拌均匀后,再倒入蛋白糊中。
全部翻拌均匀的状态。
此时可以先去预热烤箱,取一个烤盘放在中下层,里面加入1cm左右的水,温度设置:上火150度下火145度,时间:70分钟,启动烤箱,开始预热。将面糊从高处(离台面20cm左右)倒入铺了油纸或者油布的模具中,震荡几下,震出小气泡。
我倒了大概3/4后,铺了几块巧克力币,然后再将剩下面糊铺上去,巧克力有点重,可能会沉底,不过还挺好吃的~刚出锅还会流心。
放入预热好的烤箱,上火150度下火145度,烤70分钟,烤到还剩25分钟左右时,可以加盖锡纸。烤好后取出,撕开油纸,切成块,放凉后可放入保鲜盒保存。
巧克力沉底了,因为我整体糖给的不算多,后面加了几块巧克力当夹心,甜度就正好了~
趁热吃非常好吃,细腻柔嫩!再欣赏几张图~
可爱的哆啦A梦~
小贴士
1⃣️如果不加巧克力当夹心的话,可以增加5~10克糖,不过加了更好吃哦~虽然会沉底,也不影响口感;
2⃣️我用的是75%纯度的黑巧克力,做出来微甜,不建议再减少糖;
3⃣️如果用牛奶巧克力,不喜甜的人,建议糖减少5g,喜甜的朋友们,无需调整糖量;
4⃣️如果是8寸模具,所有材料2倍计算,即可。