这次使用了学厨8连杯费南雪模具来做抹茶红豆餐包。冷藏一发,能节省发酵的时间,让面包口感湿润,夏天控温也更方便。如果你也有同款模具,不如试试看。
用料
高筋粉 | 150g |
糖 | 15g |
奶粉 | 10g |
全蛋液 | 25g |
牛奶 | 80g |
黄油 | 15g |
盐 | 1g |
酵母 | 1g |
老面 | 60g |
五十铃抹茶 | 5g |
泡抹茶的水 | 6g |
红豆馅 | 约100g |
抹茶红豆餐包的做法
把高筋粉,糖,奶粉,蛋液,牛奶,老面,酵母先行混合搅拌到约7分膜,破洞略有锯齿,能抻开大片膜的程度。然后加入盐和黄油,混合均匀后,加入用水化开的抹茶,继续揉面到完全态。
天热要绑着冰袋揉面,控面温在27度以下。
室温发酵约半小时后,放入冰箱隔夜冷藏15-17小时左右就可以使用。
早起看面团发到接近一倍大。不需要回温,切割成8份,大约45g一个小面团,滚圆后醒发30分钟。然后把面团擀成长方形,长边和模具等长。放入红豆馅20-25g。红豆馅事先搓成枣核形状。
封口捏紧
搓成圆柱形,粗细均匀。入模后稍微用手压平面团。
末发约一个半小时,温度32度,至体积膨胀一倍几乎满模。烘烤前表面喷水,撒点杏仁碎,或者芝麻。
预热烤箱150度,烘烤20-25分钟。
入炉后膨胀的小胖纸会不会很治愈
小贴士
如果没有老面,可以增加高筋粉的量到200g。高筋粉增加后,液体,糖和黄油的比例不变,量要相应调整。液体占比是70%,糖和油分别是10%。
如果没有红豆馅,可以改用肉松。
抹茶容易高温变色,所以适合低温烘烤。最后五分钟要观察面团上色情况,及时调整温度。