143#白菜卤做法烹饪大全 地道143#白菜卤如何做

白菜卤是台语，台湾人说通常可在卤肉饭专卖店有售，店家用卤汁烹调大白菜，炖至白菜入口即化，卤汁香浓，这个菜谱是很多年前夏绿蒂的厨房登在乐在明厨杂志上的，根据自己有的食材，炖一锅，味道蛮不错的

用料  

143#白菜卤的做法  

1. 冬天的大白菜脆甜脆甜的，二人份取5片，三人份取10片，虾干事先温水浸泡，最好先用蒸锅或电饭锅蒸25分钟左右至软，小油豆腐10个左右，青豆随意

2. 这是蒸好的虾干，待会连水一起入锅炖

3. 粉丝60克事先浸泡，新鲜香菇切条，葱1根切段，胡萝卜切滚刀，有4个笋干根部一起炖，大白菜洗净切大块

4. 珐琅铸铁锅，中大火热锅，入1汤匙油

5. 下葱，蒜，中小火爆香，入香菇，胡萝卜，笋干头，虾干翻炒均匀，约3-4分钟

6. 调味料：柴鱼酱油增添鲜味，可用生抽代替，意大利香醋可用黑醋代替，豉油，白胡椒粉

7. 入小油豆腐，大白菜，加柴鱼酱油和香醋各1汤匙，蒸鱼豉油半汤匙，白胡椒粉和盐一点点，入蒸虾干的水，另加热水100ml左右，需没过食材

8. 手头有新鲜腐竹

9. 放一条进去一起卤，中大火煮开后转最小火炖30-50分钟，若炖煮时间短，不易熟的需事先蒸熟煮软，如虾干，胡萝卜之类。最后10-15分钟，开盖，翻拌均匀，入粉丝再煮10-15分钟至粉丝软即可，尝味

10. 鲜咸口味，白菜和小油豆腐特别入味，软糯可口

11. 一人可以轻松吃掉一大碗，暖心暖胃，舒服

小贴士

食材可多样，但量少点，主角是大白菜