亲朋好友从兰州寄了一只羊羔给我聊解乡愁,先选出一段羊排和脊骨黄焖,超级软糯鲜嫩,而且完全没有膻味!
用料
羊肉 | 4斤 |
洋葱 | 一个 |
草果 | |
干姜 | |
胡椒 | |
花椒 | |
山奈 | |
良姜 | |
肉蔻 | |
丁香 | 以上共50g |
生姜 | 适量 |
蒜和蒜苗 | 适量 |
豆瓣酱 | 2汤勺 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
靖远黄焖羊羔肉的做法
生姜洋葱切好备用。
羊肉提前一小时泡去血水。洗净,切块焯水。冷水下锅,放入姜片料酒,水开后两分钟捞起。
取各种香料共50g,用纱布包好。我的香料是亲戚在兰州买的,店里直接帮忙摏好混合了。
焯好的羊肉,生姜片,调料包入高压锅,加水刚及羊肉即可。羊肉一般是30分钟,这次羊羔非常嫩,我只压了25分钟。
煮好后捞出肉,留汤备用。
好大一锅
炒锅烧热,加油,炒香豆瓣酱后加入姜片洋葱翻炒。
加入羊肉翻搅,加糖,倒入煮羊肉的汤,没过肉,大火煮至收汁。
尝咸淡,决定是否加盐(我没放,因为豆瓣酱咸味够了)
最后放蒜,蒜苗。出锅。
小贴士
可以加一些炸过的土豆块,空心粉条,或者青椒。我没加是因为肉太多了锅盛不下。
汤汁用来拌面拌饭都很好吃。