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皮蛋粘糯，和香油，糖醋是绝配。
这道小菜是标准的饭店小菜，不要考虑低糖问题哦，糖放到位，才够鲜
用料
| 皮蛋 | 3个 |
| 茄子 | 1个 |
| 青椒 | 2个 |
| 香油 | 20g |
| 醋 | 20g |
| 糖 | 10克 |
| 虾籽酱油 | 5g |
| 香菜 | 1根 |
| 朝天椒 | 1根 |
皮蛋擂青椒茄子的做法
原料准备好
![皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
茄子去皮蒸熟
![皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
青椒在中火上把皮肉烤分开
![皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
去掉青椒皮和籽
![皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
擂擂擂
![皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
皮蛋切好摆盘，香菜碎和朝天椒圈
![皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
码好捣烂的茄子和青椒，淋上酱料。
![皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
让皮蛋青椒茄子和酱料充分接触15分钟以上，并且等辣椒圈的鲜辣味析出，完美
![皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
此菜爱糖，拌好放15分钟以上，充分入味