银耳羹,老广更愿意叫它雪耳糖水。银耳有“蕈中之冠”的美称。雪耳在中医理论有滋阴,润肺,养胃,生津等功能。即便是现代医学也证明,银耳中的银耳多糖是银耳最重要的组成成分,占其干重60%~70%。银耳多糖是一种重要的生物活性物质,能够增强人体防护功能,起到扶正固本作用。
今天,就来看看阿李是怎么煮这碗银耳糖水的,希望对您有帮助。
用料
银耳 | 1朵(36克) |
红枣 | 5颗 |
枸杞 | 5克 |
圆肉 | 25克 |
莲子 | 25克 |
百合 | 25克 |
清水 | 2.5升 |
冰糖 | 100克 |
银耳羹,胶质满满的冰糖雪耳糖水的做法
银耳1朵(36克)25克莲子,25克百合,圆肉25克,5克枸杞和5个红枣,都用凉水先泡上几分钟。这些干制品都是经过很多环节,才到我们手上的,所以,先泡个几分钟,再清洗干净是很有必要的。
几分钟后,清洗一下枸杞,去掉红枣核,圆肉和莲子、百合,也同样的清洗两遍。这时候的银耳也泡差不多20分钟了,简单的撕开,去掉根部黄色的部分 。
把除了枸杞以外的材料,分别快速的飞一下水,这些干制品,在晾干前,都会有一层糖分依附在表面,会被空气中的细菌,分解转化成一种酸性物质,所以,大部分干品都会带一点酸味。但跟硫磺熏过的不一样,这种酸味很轻微,很自然。而飞水就能很好的减轻这种酸味。
新烧一锅水,阿李比较喜欢的比例,是1比50-60左右,加上蒸发量,这里加入了2.5升清水。银耳先进去,40分钟后,就能看见很丰厚的胶质了。加入100克冰糖,莲子、百合也进去,继续小火煮。
10分钟后,红枣、圆肉进去,这时候,可以试试味道,甜度不够的话,可以再加点糖,继续小火煮。
又10分钟后,如果觉得太稠了,可以加一点开水调节一下,最后,再进去枸杞。搅拌一下,关火,盖上盖子,焖几分钟就可以了。
枸杞最后下去,除了它比较容易煮烂,更重要的是因为,它所含的一些酸性物质,会分解掉一部分的银耳多糖,让汤水变的稀薄。银耳多糖的粘稠度在高温下,会显得比较稀,稍微放凉或冷藏后,就会变得更加的粘稠。
小贴士
或许,有人会担心莲子煮的时间不够,不能煮烂,其实,日期新鲜的手工白莲子干品是比较容易煮烂的。如果,你手上的莲子不容易煮烂,可以适当提前一点加进去煮,就可以了。