酸奶戚风蛋糕6寸做法烹饪大全地道酸奶戚风蛋糕6寸如何做

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就是想试试割线戚风而已😁

用料

鸡蛋	3个
浓稠酸奶	60克
玉米油	40克
低筋面粉	50克
玉米淀粉	8克
细砂糖	35克
柠檬汁	几滴

酸奶戚风蛋糕6寸的做法

将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中放入冰箱冷藏。

先来做蛋黄糊：3个蛋黄、浓稠酸奶、玉米油放入盆中用手动打蛋器搅拌均匀，酸奶比较厚的话建议过筛。
筛入低筋面粉和玉米淀粉
用手动打蛋器划“Z”字搅拌均匀备用。
预热烤箱上下火150度。
开始打发蛋白，蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发。
打至粗泡的时候加入1/3的细砂糖，继续高速打发。
打至细泡泡的时候再加入1/3的细砂糖，继续高速打发。
打至出现纹路的时候加入最后1/3的细砂糖，改用中低速继续打发，低速打发出来的蛋白细腻而有韧性。
打发至提起蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头蛋白尖峰短，能拉出微弯短直尖角。

小技巧：停下打蛋器后，打蛋头在盆里转两圈再提起来。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不能画圈搅拌。
再将其倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，方法如下。
注意不要直接倒在蛋白霜上面，压力会导致蛋白霜消泡，尽量倒在没有蛋白霜的位置。
像视频中这样，左手应该是要转盆子的，左右手配合，刮刀贴盆壁抄起蛋白霜后开始翻拌，自上而下翻拌均匀，手法要轻快，不可画圈搅拌，会消泡‼️
我因为左手拿着手机拍照就转不了盆了。
将蛋糕糊从20厘米高处倒入6寸阳极活底模具中，再用一根筷子在面糊里转几圈消除大气泡。
注意不能用不沾的蛋糕模具，因为不沾，所以面糊无法攀附模具边边而长不高。
送入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烘烤45分钟。

具体温度和时间要根据自己烤箱来调节，因为每个人烤箱脾气不同。
烤了10分钟表皮凝结后，迅速取出，在表皮上画十字线，再迅速放回烤箱。

这一步也可以省略，直接等待蛋糕烤好就行。
这是烤了40分钟的样子。

过程中注意观察烤箱里的蛋糕，达到最高处后有肉眼可见的回落，再考5分钟基本上就是熟了。
烤好的蛋糕立即出炉，在距离桌面15厘米的高处轻摔两次，震出热气。
‼️这一步很重要‼️
马上倒扣架空晾凉，底部要有足够的空间让热气散出。至少晾凉2个小时后完全冷却后才能脱模。

‼️绝对绝对不要热的时候脱模，会缩腰！
脱模不需要工具，用手就可以啦～
先用手轻轻按压蛋糕的四周，使蛋糕与模具边边分开，再用手从底部往上推，蛋糕会和托底一起出来，然后将蛋糕竖起来，用大拇指轻轻按压蛋糕与托底的边缘，使蛋糕底部与托底分开，拿掉托底就可以啦。
密封装袋保存。
没有割线烤出来就是这样的，最原始的。