大阪烧是非常流行的一种日式街头小吃。
今天我的食谱给出的量可以做一个大约23厘米左右大小的大阪烧。你也可以做成两个小的,每一个大概有巴掌那么大,那样的话翻面也会比较容易些,直接用铲子就可以了。
用料
包菜 | 200克 |
面粉 | 100克 |
冷冻海鲜 | 150克 |
培根 | 四五片 |
昆布 | 10克 |
虾米 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
日式蛋黄酱 | 适量 |
日式大阪烧酱 | 适量 |
木鱼花 | 适量 |
日式海鲜大阪烧的做法
传统日式高汤的食材
清水200克,加入昆布,木鱼花,虾米开水煮五到10分钟。
用滤网过滤一下,这就是日式料理中的基底高汤。
高丽菜四分之一棵,去除硬心部分,切成细丝,越细越好。
这是切好的高丽菜丝
另取一个碗,加入100克低筋面粉,两克盐,少许木鱼花弄碎,混合均匀
加入180克高汤,混合均匀
取200克高丽菜放到面糊当中,一定要现做现先放,不然高丽菜会出水。
加入150克冷冻海鲜,新鲜的也是可以的。这个海鲜的量可以根据自己的喜好上下调整50克。
最后加一个鸡蛋,简单的拌匀一下。不用拌的特别仔细,所有的混匀过程越快越好,以免高丽菜出水,影响成型。
23厘米大小的平底锅,加植物油,铺满锅底为准
当油烧至五六分热,加入食材,中火煎三四分钟至底部成形,略微焦黄的状态。
将菜饼滑到盘子当中。
将平底锅到扣在盘子上,这样菜饼就可以翻面了。当然了,如果你做得比较小,可以用一个大铲子来翻。翻过来之后,盖上锅盖,中火煎四五分钟,至底部变成焦黄色,就可以出锅了。
抹上大阪烧酱,蛋黄酱,撒上木鱼花,如果有日式紫菜屑也撒上一点。我忘了买紫菜屑所以这里没有放。
除了海鲜版的,还可以做成培根口味的,或者海陆版的(就是海鲜加培根)。
平底锅不用加油,培根稍稍干煎一下。
熟的翻个面就好,不用煎得很焦的样子。
加入菜饼当中,其他步骤都是一样的。