特别适合新手,零失败。有什么不懂可加微❤️:ABC051124loveyou。方子进过改良,非本人创作。因本人原因,没有拍照,不懂之处可请教。图中是10寸模具,所以矮一点。
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | |
植物油/橄榄油 | 70克 |
牛奶 | 65克 |
糖(蛋黄) | 40克 |
面粉 | 92-93克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 6个 |
糖 (蛋白) | 30克 |
柠檬汁/白醋(去腥) | 3-5滴 |
八寸水浴戚风海绵(蛋糕胚)蛋糕新手零基础百分百成功,不缩不塌不上火❤️🍰🍰🍰🎂🎂🎂的做法
蛋黄部分
😀盘1鸡蛋分离
😀盘2糖(蛋黄)+牛奶 用电动打蛋器打均匀,加入盘1中,再把油倒入盘1
😀把面粉筛入盘1中,并用手动打蛋器z字搅均蛋白部分
😌盘3蛋白加几滴柠檬汁,白糖(蛋白)分三次加入白糖,打发至硬性状况。勾勾状况有纹路即可。(若不懂,可微信发图问)最后一步
😋把打发至硬性的蛋白分三次加入蛋黄糊(盘1)中,每次上下或z字搅拌均匀(切记要温柔,不能划圈,否则会消泡导致蛋糕不发回缩)模具刷油把蛋糕糊从高处倒入(可消泡,让蛋糕糊更细腻)
😋烤箱中加水(一碗/烤盘一半)倒数第二层,上下温度,预热135度10分钟,150度35分钟(这个是根据自家烤箱,仅供参考),把装蛋糕糊模具震两下(消泡),放入烤箱,烤至熟,取出放凉即可。
小贴士
1.烤箱温度仅供参考,温度由低温度到高温度(切记切记!)
2.盘中保证无水。
3.蛋白打发至硬性(很重要)
4.烤好就要拿出来(不会塌,不回缩)