矜宸•雪菜白虾做法烹饪大全 地道矜宸•雪菜白虾如何做

白虾就是太湖三白之一，上海人叫它白米虾，是江浙一带很好的品种，肉质鲜嫩，虾皮薄。所以常见的烹饪方式是盐水，酥炸等，今天介绍一种鲜上加鲜的做法。

用料  

矜宸•雪菜白虾的做法  

1. 买回来的白米虾用凉水浸泡10分钟冲洗干净，因为河虾的生长环境和储存环境范围小，会有虾尿味，需要反复冲洗，沥干水分。

2. 雪菜买青色的，味道淡一点且鲜味足，冲洗干净，切碎备用。

3. 切一些姜末葱末，起锅烧油，油大概80毫升左右，不能太少，雪菜很吃油的。先放入雪菜，姜末炒香，炒出水分，随后倒入虾滑炒断生。加入少量料酒，大火激一下酒味，随后添一点点盐，糖，喜欢味精的可以加一点。雪菜是有咸鲜味的，盐需要少，但是不能不加，盐是做菜的骨架。

4. 随后倒入150毫升水，加盖中火煮3分钟让虾吸收汤汁，开盖后撒入葱花，装盘就好了，要保留一些汤汁，这个菜下酒配饭都很好，营养也特别丰富。

小贴士

葱花和葱粒是不同的，葱花需要切更细，翻开像花，因为薄，所以受热后散发出的香味和葱粒是有区别的。