矜宸•虾爆鳝做法烹饪大全 地道矜宸•虾爆鳝如何做

又是一个帅大厨的出名菜品，今天尝试了一下很是喜欢推荐给大家。

用料  

矜宸•虾爆鳝的做法  

1. 虾仁洗干净去沙线后开背。

2. 用盐，白胡椒，鸡蛋清，生粉抓匀浆2个小时。

3. 加保鲜膜入冰箱比较稳妥。

4. 鳝背洗干净，去除内脏黑膜。

5. 用刀背拍一下，拍软肉的同时，拍断肚子上残留的两排骨头，一会儿油炸酥脆后很好吃，感觉不到有骨头。

6. 切段后备用。

7. 葱姜料酒烫一下鳝背，随后立刻过冷水，这样可以很方便洗干净鳝背上的粘液。

8. 虾仁也汆烫一下，沥干水分。

9. 鳝背也需要沥干水分。

10. 准备料头，姜丝，红椒丝。

11. 调一个料汁，由于是一个快炒的菜，料汁会很方便，调均匀让糖充分溶解，糖可以多一些。

12. 拍小麦淀粉，粉要排均匀抖干净。

13. 这个样子就可以了。

14. 油温6～7成下锅炸，一遍即可，复炸容易让肉缩掉。

15. 沥干油水备用。

16. 虾仁配少量芦笋煎一下增加香味。

17. 锅留底油，倒入鳝背虾仁略炒后加入料汁，持续大火翻炒10秒就可以出锅了。

18. 撒上姜丝，红椒丝，香菜完成。

小贴士

由于鳝背是油炸过的很容易吸收汤汁，所以料汁建议多一些。