好吃又不上火的蒸蛋糕🍰食谱大全及做法，烹饪好吃的好吃又不上火的蒸蛋糕🍰方法

尝试过几次，不是发不起就是出炉后回缩太厉害了，这次真的超成功的😁

用料  

好吃又不上火的蒸蛋糕🍰的做法  

1. 准备材料：如上图
   首先将蛋清蛋黄分别分离至2个无水无油的盆内，将3个蛋黄打散备用（PS：必须分离干净，可以用分离器，否则等会效果会比较差些）
   
   

2. 将牛奶稍微加热，加入20g白糖，融化后加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，可以使蛋糕更加细腻松软。筛入低筋面粉，用刮刀上下划，或者划z字（不要打圈搅拌，面粉会起筋），最后加入上一步打散的蛋黄，待蛋黄糊完全至光滑细腻后放旁边备用。

3. 准备好蒸锅开始烧开水，记得加多点水
   接下来打发蛋清
   蛋清中加入柠檬汁，去掉蛋清的腥味，当然不太喜欢的朋友可以多加几滴。
   再加入少许盐，
   注意打发加糖分三步
   1.有鱼眼泡状时，加入10g糖，打蛋器高速打发
   2.稍微发白，泡沫细腻时，加入10g糖，依旧高速打发
   3.打至湿性发泡时，加入最后10g糖，改为匀速。
   打好的蛋白霜是细腻光滑的，打蛋器有小尖角就可以了。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。一边转动打蛋盆，一边从底部往上拌进去，重复这个动作，记住千万不能划圈，防止消泡。
   再将1/3蛋白霜重复以上步骤。
   拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
   注意翻拌好的蛋糕糊应是细腻有光泽。

5. 6寸蛋糕模具抹油，底部，旁边都得抹，等下容易脱模。
   蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下，震掉气泡。
   模具上盖一张厨房纸，我用的是吸油纸。然后再封保鲜膜，不要太紧，我为了偷懒就用了橡皮筋😂黄色的那种
   然后用牙签扎几个小孔，透气。

6. 开水入锅，中火蒸25分钟。切记过程中不要开盖，不能大火，一直保持中火。（一定要水开后才能放进去蒸，大火水蒸气太多，小火发不起来）
   25分钟后关火，先不要开盖，焖5分钟（这样是为了防止关火后立刻开盖蛋糕会回缩）
   开盖后立刻揭开保鲜膜和吸油纸，轻轻摔两下，震出蛋糕里多余的热气，以免回缩厉害！

7. 轻摔两下后赶紧倒扣放凉，晾凉后脱模，活底模把底往上一推就出来了。
   因为有抹油，所以比较容易脱模。

8. 成品nice
   放凉后吃蛋腥味不会那么重！再配上一杯自制奶茶，感觉超棒！

小贴士

蛋清蛋黄分离
蒸的时间，火候
切记不要立刻开盖，焖几分钟