(6人份)
这道蔬菜咖喱色彩丰富,让人有饱足感,并且味道酸爽。它看起来需要很多原料,但做起来很容易,你只需要用到烤炉。另外,加入一些黑胡椒能明显提升姜黄的益处。
用料
椰子油 | 4汤匙 |
大洋葱,切片 | 1个 |
芫荽粉 | 1茶匙 |
孜然粉 | 1茶匙 |
姜黄粉 | 1茶匙 |
肉桂粉或1根肉桂 | 半茶匙 |
大蒜,切碎 | 2瓣 |
姜,细细切碎 | 4~5厘米 |
辣椒,去籽,细细切碎 | 1个 |
听装全脂椰奶 | 400毫升 |
蔬菜汤 | 150毫升 |
酸橙,1个挤汁,1个切瓣 | 2个 |
大的去核枣,切碎(或2茶匙枫糖浆) | 4-5颗 |
冬南瓜,切成2~3厘米的片 | 400克 |
红辣椒,去籽,切丝 | 2个 |
罐装黑豆,洗净沥干(可选) | 400克 |
圣女果 | 250克 |
羽衣甘蓝,切碎,去掉厚茎 | 200克 |
新鲜芫荽,切碎 | 1把 |
腰果 | 120克 |
盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
轻断食:完美瘦身的肠道革命之加勒比椰子蔬菜咖喱的做法
将烤炉预热至180℃。
在一口盖子可以盖紧的大砂锅里倒入椰子油加热,中火煎炒洋葱5~7分钟,或煎炒至变成金黄色。
然后加入芫荽粉、孜然粉、姜黄粉和肉桂粉,再放入大蒜、姜和辣椒,煎炒2~3分钟。
接着倒入椰奶、蔬菜汤和酸橙汁,加上枣、冬南瓜、红辣椒、黑豆和圣女果。
盖上砂锅,放入烤炉。
烤20~25分钟后,把砂锅端出来,加入羽衣甘蓝。
重新将砂锅放回烤炉,再烤几分钟,直至羽衣甘蓝煮熟。
用盐和黑胡椒粉调味。
搅入一些芫荽,然后把剩下的撒在汤面上,再撒上腰果,配酸橙瓣食用。
小贴士
要为咖喱增添风味,可使用整粒的香料种子,在烹饪前用杵和钵捣碎。若想便利些,可以买切好丁的冬南瓜。如果你禁食豆类,就别加豆子。